Truquitos de Maridaje
Cuando pensamos en tomar una cerveza automáticamente la asociamos a una pizza a o una picada, pero hay mucho más que una comida banal en el deleite de una buena cerveza.
Según la cervezóloga francesa Edith Pierre hay algunos secretitos que aun sin ser un experto nos permitirán logran un buen maridaje.
"No nos basemos en el color de la cerveza"
Muchas veces nuestro instinto se deja llevar por los colores de la cerveza y tomamos decisiones en base a lo oscura o clara que ésta es. Error.
E. Pierre nos explica que para cada color de cerveza existe una familia aromática.
Por ejemplo, una cerveza blanca (de trigo) alemana tendrá un sabor a cítricos, mientras que una cerveza blanca belga tendrá más bien, un sabor a especias. Aún siendo ambas, cervezas blancas, no las asociaremos al mismo tipo de plato.
Cuando no se es experto en la materia, lo más fácil es empezar por el tipo de plato.
Lo primero será determinar el sabor que predomina : si la tendencia es dulce o más bien salada, si es consistente, si es un plato delicado o si lleva especias, combinaremos la cerveza jugando con el equilibrio y el contraste.
Por ejemplo: mariscos o la tempura japonesa, tienden hacia lo delicado y se prestan a ser consumidos con una cerveza clara y suave como la "Pilsner". Si por el contrario, queremos darle un poco de contraste, el maridaje se hará con una cerveza ácida, como pueden ser las "Sour Ale".
Una cerveza ahumada es ideal para carnes rojas, embutidos, hamburguesas estos palos quedan de diez con cervezas Ales , mientras el cerdo es ideal con Weizen y la Pilsen con carnes blancas como el pollo.
Y vos que maridajes probaste? Contanos cuáles son tus sabores favoritos
